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我再说一遍,水果酵素真的没屁用,女明星推荐也没用

夏天来了,减肥又成了不少朋友们的重点,各类减肥大法也顺势出炉。其中一个就是喝柠檬酵素。

微博上一款澳大利亚进口的柠檬酵素受到了许多网友的追捧,就连不少女明星也在推荐。

图片来源:小红书

但是,这款柠檬酵素真的不是大家以为的那么美好,它并不能让你变瘦变美。和它一样,其他酵素也没有多厉害。

下面,我们就来看看这些酵素的所谓功效吧。

1. 富含有机酸和乳酸

广告词里经常提到,酵素富含有机酸,比如乳酸、柠檬酸。

这两种酸并不是多么珍贵的化学成分乳酸就是乳酸菌发酵的典型产物,想获得更多乳酸,喝酸奶不是更直接一些?而柠檬酸,那还不如吃柠檬来得多,就连雪碧里都有柠檬酸呢。

正版素材来源:图虫创意

既然提到酵素的成分了,顺便介绍一下酵素产品可能含有的其他成分有的人认为,酵素里面有丰富的植物化学成分,例如多酚类、黄酮类和有机酸。不过这些成分并不稀奇。

多酚、黄酮在植物中普遍存在,大家直接吃果蔬获得的多酚、黄酮类物质更多。实际上它们也并非通过发酵得到的,因为对于微生物而言,它们是根本看不上眼的废料。

而有机酸,除了前面提到的乳酸和柠檬酸,比较常见的还有草酸、酒石酸、苹果酸和乙酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常见成分,例如菠菜涩口就是因为草酸,葡萄里有不少酒石酸。乙酸则是乳醋酸菌发酵的典型产物,你吃泡菜、酸菜也能得到。至于其他有机酸,人体每天代谢产生和消耗的不计其数,更不提肠道菌群产生的各种有机酸了。

2. 助消化

酵素是酶的旧称,因此各种活性酶成为酵素标志性的成分。活性酶虽然有助消化的功能,但作为产品的酵素却很难说还具有助消化、甚至减脂的功能了。

首先,生物酶发挥作用需要特定的PH值环境,而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了。何况这些酶本身也是蛋白质,会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。

其次,酶是生物体中非常普遍的物质,细菌、霉菌、酵母和动植物体内都有,并不是如商家所说的“是一种特殊的物质“。人体肠道菌群也会产生很多酶,这就包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等等。把它们全算在一起,肯定远远多于酵素中的酶。此外,酵素饮品为了保存的需要会进行灭菌处理,而这个过程会让酶失去活性

3. 改善肠道功能

果蔬发酵汁(柠檬酵素就算)里面有少量可溶性膳食纤维,此外少量的有机酸似乎也对肠道菌群有利。不过你直接吃新鲜果蔬和粗粮谷物,效果应该更好,毕竟果蔬中的粗纤维还可以促进肠道蠕动呢。

一些酵素产品里添加了低聚糖、菊粉等膳食纤维(益生元)或者直接添加益生菌,声称有比较明显的改善肠道菌群、缓解便秘的作用,朋友们也不必太热衷。用不着吃酵素,直接吃低聚糖的效果更明显,价格还便宜,50块钱一斤的低聚木糖差不多够吃一年了。

4. 减肥

酵素减肥对一些朋友来说可能是一种时尚,网络上也确实有成功减肥的女孩“分享经验”。不过酵素减肥的原理跟酵素的成分没什么必然联系,关键就是一个字——饿!酵素营养成分稀少,如果用酵素代替一餐饭,甚至代替一日三餐,能量摄入会严重不足。

比如,以号称日本原装进口的某酵素为例,按推荐量一天喝三顿也只有210千卡能量,而一个不怎么爱动的年轻女孩每天至少需要1500千卡,这能不瘦吗?为啥它不推荐一周全喝酵素呢?因为怕你饿死了呀亲爱的。

可能还有些朋友会问了,喝酵素不是能刮油么?听说饭后喝酵素可以阻止油腻食物被吸收?不,并不能。目前市面上没有任何食品可以做到这一点,能有此功能的只有药品,它叫奥利司他。但还是别轻易尝试了,副作用非常多 。

5. 抗氧化

酵素中确实有不少抗氧化成分,例如多酚、黄酮类物质。不过,植物也普遍含有这些成分,而且吃果蔬比喝酵素更高效

很多人认为酵素能养颜美容抗衰老,还因为它含有一个物质叫超氧化物歧化酶(SOD)。

但实际上,SOD并不是什么神奇的东西:人体本身就会产生SOD;香蕉、猕猴桃、菠萝等果蔬中也有较多的SOD。而且,外来的SOD很难在人体内发挥效能,因为SOD本质是一个分子量比较大的蛋白质,不大可能直接进入人体组织细胞,完成抗氧化的使命。在胃肠道的环境下,外来SOD的命运很可能也是被各种蛋白酶折腾死。

目前临床上有用SOD治疗心脑血管疾病的“尝试”,不过那是直接静脉注射,和喝没有关系。

所以,酵素真不是什么高级的产品,也没有特别高效的功能。朋友们,想花钱买价格昂贵的海外酵素,还是算了吧。

另外,还想提醒广大尝试自制酵素的朋友,也请停下你们勤劳的步伐了,不必跟着微博上的教学视频,自制柠檬酵素了。

图片来源:weibo.com

自制酵素,可能中毒

自制酵素,有不少安全隐患。

首先是发酵过程如果受到杂菌污染有可能导致中毒。

例如广东有粗心的妈妈给孩子喝存了三年的冬瓜水(其实就是冬瓜酵素),结果导致亚硝酸盐中毒,差点没命。污染金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等致病菌也可能引起食物中毒。

其次,有些酵母可以发酵产生乙醇。如果做酵素的时候还加了糖或蜂蜜,最后酒精度数可以比啤酒还高,实际喝了对身体的损害远大于其他那些成分的益处了。

朋友们,人类早就开始利用大自然的微生物进行食物发酵,为什么要独尊酵素呢?

为啥你追捧日本、澳大利亚来的甜泡菜,而冷落我中华传承千年的咸泡菜呢?东北的腌酸菜,四川的泡菜,香甜的米酒,酸溜溜的老陈醋,这不都是传统酵素吗?

本文经授权转载自饮食参考

(foodsafety119)

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ID:Guokr42

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